素食膠原蛋白？假的！

 

文／北一區內湖區專區長　林瑞益－阿揪博士

瑞霖生技工坊有限公司

 

文章開始，我們先來練習一段繞口令：這個世界上不存在植物性的膠原蛋白，所以就不會有素食的膠原蛋白，所有號稱植物性的膠原蛋白其實都是植物膠，植物膠不是膠原蛋白，因為膠原蛋白在消化道中分解後的最小單位是胺基酸，而植物膠在消化道中分解後的最小單位是單醣，單醣不是胺基酸，所以植物膠不是膠原蛋白，也就沒有素食的膠原蛋白，因此所有號稱素食的膠原蛋白都是假的！

 

看完這一段繞口令後，有沒有覺得頭暈暈的？如果沒有搞清楚也沒關係，只要記住一件事：沒有素食的膠原蛋白這個東西就對了。所以白木耳、黑木耳打成汁，那個黏黏的東西不是膠原蛋白；洋車前籽粉溶在水中黏黏稠稠的，那個也不是膠原蛋白；蓮藕打成順口滑溜的蓮藕汁，那個也不是膠原蛋白。究竟膠原蛋白是什麼呢？且聽阿揪博士娓娓道來。

 

膠原蛋白其實是蛋白質的一種，它是哺乳動物中含量最高的蛋白質，佔全身蛋白質含量的25％至35％，主要存在於人體的皮膚、肌腱、血管、靱帶、器官、骨骼中，眼睛的角膜、牙齒的象牙質也都有膠原蛋白的存在，可說在身體中無處不在，人體中90%的膠原蛋白都是屬於I型膠原蛋白，像我們耳熟能詳的阿膠(還記得甄環傳和延禧攻略嗎？)、龜鹿二仙膠(電視廣告強力放送耶！)，其主要成份也都是膠原蛋白，而且都是I型膠原蛋白喔！

 

那什麼是蛋白質呢？

蛋白質就是以胺基酸為單元，一個一個連結起來的巨大分子，如果胺基酸的單元多於50個，就稱為蛋白質，那少於50個呢？一般稱之為胜肽，沒錯，就是大家覺得很神奇、無所不能的那個胜肽，其實說穿了，也就是短鏈的蛋白質而已(有沒有一種神話破滅的感覺？)，所以一般市售的水解膠原蛋白，如果分子量為3,000道爾頓(新名詞？其實就是分子量啦！還記得週期表中氫的原子量是1，氧的原子量是16嗎？它們的單位就是道爾頓)，它的平均胺基酸數量大約為25~30個，因此正確的名稱應該稱為「膠原胜肽」，所以請不要跟我爭論「膠原胜肽」的效果比「水解膠原蛋白」更好，因為它們是同一個東西(就像「父親」和「爹」指的都是「爸爸」，「母親」和「娘」指的都是「媽媽」，沒有父親或爹誰比較愛你，或母親和娘誰比較疼你的問題。

然後什麼是胺基酸呢？

就是由一個胺基和一個羧基(酸基)組成的分子，胺基加酸基等於胺基酸，就是這麼簡單，然後再加上不同的側鏈，就是各種不同的胺基酸，大自然中存在的胺基酸約有500種，但是遺傳密碼中的胺基酸只有20種，而蛋白質就是由22種胺基酸所組成的(阿揪博士沒有寫錯哦！遺傳密碼的胺基酸是20種，組成蛋白質的胺基酸是22種，多的2種是很長的故事，我們這裡略過不提)，想一想，還真是神奇，構成生物體的無數種蛋白質，也就是由22種胺基酸組成而已，大自然寓繁於簡、以簡馭繁，真的令人感到不可思議。

 

所以這裡先下一個小結論：膠原蛋白是蛋白質的一種，蛋白質是由胺基酸組成的。

 

回過頭來，我們看看什麼是植物膠。植物膠顧名思義，就是從植物中提煉出來的膠質，它們的主要種類可以概分為：植物籽膠、植物樹膠、海藻膠、以及其他來源植物膠(凡不屬於以上三種的植物膠都隸屬於這一類，一種一網打盡以免被挑毛病的概念)，接下來讓我們來瞭解一下這些植物膠吧！

 

植物籽膠

來自植物種子的植物膠質，常見的植物籽膠包括關華豆膠、刺槐豆膠、決明子膠、羅望子膠、刺雲豆膠(他拉膠)、田菁膠、胡蘆巴膠、皂莢豆膠、沙蒿子膠、亞麻籽膠，其中除了沙蒿子膠(菊科)和亞麻籽膠(亞麻科)外，都是從豆科植物的種子所提煉出來的膠質(豆科植物才是植物籽膠的大本營啊！)，這些膠質是一種由半乳糖和甘露糖組成的多醣類，稱為半乳甘露聚醣，主要用途是作為食品的增稠劑和安定劑。很明顯的，這些植物籽膠中並沒有胺基酸成份，所以也就不是膠原蛋白啦！

 

植物樹膠

來自植物樹皮汁液所提煉出來的膠質，包括阿拉伯膠(主要來源為阿拉伯膠樹和塞伊耳相思樹，豆科植物)、印度樹膠(又稱達瓦樹膠、哥地膠，使君子科植物)、黃蓍膠(豆科植物)、刺梧桐膠(又稱加拉亞膠，梧桐科)、桃膠(薔薇科)，樹膠的成份比較複雜，為醣蛋白與多醣類的混合物，雖然其中也含有少量的胺基酸，但絕不是膠原蛋白。

 

海藻膠

不用說，當然是來自海藻提煉的植物膠，也就是海藻酸，是由單糖醛酸線性聚合而成的多醣類，它沒有胺基酸成份，自然不可能是膠原蛋白。海藻膠的主要來源為一些常見的褐藻，例如海帶、馬尾藻、泡葉藻、巨藻等，別以為從褐藻來的植物膠就一定可以吃，因為提煉的過程可能會加入一些藥劑，所以別看到海藻膠就往口裡吞喔！

 

其他來源植物膠

這個範圍很寬，但種類並不多，比較常見的有來自果皮的果膠，與來自魔芋塊莖的魔芋膠。果膠通常從柑橘的果皮萃取，是一種由半乳糖形成的聚半乳糖醛酸(所以這個是醣類，和蛋白質沒有關係)，主要用途為製造果醬、果凍、優酪乳及雪糕等。至於魔芋是什麼呢？就是蒟蒻啦！中國古代又稱「妖芋」，主要成份為葡萄糖及甘露糖鍵結的多醣類，屬於水溶性纖維的一種，這種連人類的消化系統都沒有能力消化和吸收的植物膠，不用說補充膠原蛋白，就連要吸收這些醣糖供給身體熱量都有困難，所以通常被用來作為減重食品。

 

看完這一大串對於植物膠的說明，重點只有一個，植物膠不是膠原蛋白，即便部分植物膠含有少量的胺基酸，也和膠原蛋白也沒有關係，所以不存在植物性的膠原蛋白，也就沒有素食的膠原蛋白。

 

「等一下！阿揪博士，沒有植物性的膠原蛋白，那用微生物醱酵的膠原蛋白，應該也算是素食的膠原蛋白吧？」沒錯，用微生物醱酵的膠原蛋白絕對是素食的，只是…很抱歉，這個技術目前還沒有被發明啦！哈哈哈！